阜新新聞網

 找回密碼
 立即注冊
搜索
熱搜: 阜新新聞
阜新新聞網 首頁 生活·品味 美食 查看內容

煮雞蛋有講究 雞蛋煮太久好脂肪會“變壞”

2019-4-3 09:36| 發布者: 張巖| 查看: 297| 評論: 0|來自: 人民網

摘要: 雞蛋的烹飪方法有很多種,其中煮雞蛋應該是最為常見的。很多人都認為煮雞蛋操作簡單,但煮雞蛋的講究并不少,特別是關于時間的把握。今天,人民網科普中國就帶大家了解一下煮雞蛋的那些事兒。 一方面,雞蛋煮太久會 ...



    雞蛋的烹飪方法有很多種,其中煮雞蛋應該是最為常見的。很多人都認為煮雞蛋操作簡單,但煮雞蛋的講究并不少,特別是關于時間的把握。今天,人民網科普中國就帶大家了解一下煮雞蛋的那些事兒。

    一方面,雞蛋煮太久會破壞其營養素。雞蛋煮的時間太久,不僅會導致其中的B族維生素、維生素E等營養素被破壞,還會致使其中的脂肪酸、膽固醇發生氧化。雞蛋中含有的不飽和脂肪酸,如亞油酸、花生四烯酸和DHA等,本就容易被氧化,在加熱的過程中,隨著溫度上升,氧化反應的速率加快,氧化后的不飽和脂肪酸如同一位“良民”變為“妖魔”一樣,它們進入人體會增加自由基產生,甚至會破壞DHA和細胞結構等。

    另一方面,雞蛋煮時間太短也存在安全隱患。若加熱不充分,不僅不能有效殺滅其中的沙門氏菌等有害菌,還不能破壞雞蛋的生物素結合蛋白等抗營養物質。

    那么,雞蛋煮成什么樣最好呢?一般來說,最好的狀態是:蛋清已經凝固,而蛋黃剛剛凝固,且質地軟嫩、顏色金黃。蛋清、蛋黃凝固,說明此時中心溫度可達到70℃左右,沙門氏菌已被殺滅,抗營養物質也能被去除;蛋黃剛微微凝固說明煮的時間不會過久,這時候營養物質的氧化程度相對較低。以下是一個煮雞蛋的時間表,大家可以參考:

    1.煮沸兩分鐘,此時的蛋黃扔呈橘紅色,剛開始有點膠黏感,未熟;

    2.煮沸四分鐘,蛋黃呈明黃色,柔軟,中心仍未半固態,剛熟;

    3.煮沸五分鐘,蛋黃仍未明黃色,中心呈凝脂狀,中等熟;

    4.煮沸六分鐘,蛋黃中心固化,外周已經開始變干,全熟;

    5.煮沸超過七分鐘,蛋黃變硬,邊緣發灰,且時間越長越明顯。

    最后,大家記得把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻,否則殘余的溫度會讓雞蛋繼續加熱而變老。




版權和免責聲明:   

1.阜新新聞網擁有網上發布版權,任何單位及個人不得轉載、摘編或以其它方式使用上述作品。已經授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:阜新新聞網”。

  

2.凡本網注明“來源:XXX(非阜新新聞網版權所有)”的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。如其他媒體、網站或個人從本網下載使用,必須保留本網注明的“稿件來源”,并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源:阜新新聞網”,阜新新聞網將依法追究責任。


鮮花

握手

雷人

路過

雞蛋

相關分類

Archiver|手機版|友情鏈接|

Copyright © 20131 版權所有:阜新新聞網     All Rights Re.

回頂部 白小姐中特网 网球比分直播雷速 国际足球直播预告 007即时比分网 2012雪缘园比分 7m体育篮球比分网 足球直播2019 球探体育比分电脑版 8比分网 陕西十一选五投注技巧 999彩票网址导航